HERESIE
Domaine Cathare
IGP Haute Vallée
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Description « HERESIE »
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Rendement moyen : 38 Hectolitres à l'hectare
- Production annuelle : 2183 bouteilles
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Couleur : Rouge
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Cépage : Mances
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Vignoble : Parcelle de 0.6 ha de Mances au lieu dit « Le Clabary» commune de Bouriege 439 m d'altitude
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Culture : Biologique, enherbement naturel
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Récolte : Manuelle cagette de 10 Kg. Tri à la parcelle
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Pressurage /écoulage : Travail par gravité, Sélection des jus goutte/presse (séparés)
Pressurage court première presse uniquement
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Levures : Levures indigènes ou selectionnées, selon millésime.
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Fermentation : 4 à 6 semaines en Cuve inox avec sélection intra-parcellaire
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Fermentation malolactique : Effectuées 100 % pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens).
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Elevage :10 mois sur lies avec batonnage.
Caractéristique « HERESIE »
- rouge
- fruité
- fraicheur
- minéral
- finesse
- note fumée
- note de cerise
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